2016 Gebroeders van Limburg festival - Middeleeuwse smulpartij

Foto's © Wilma Makkink: Noenmaal in het Paviljoen in het Valkhofpark
Blazers gereed om te gaan blazen
De ere-gast met sleep en zijn valet
Blazers kondigen de gasten aan
Ook in de Middeleeuwen moet men voor het eten de handen wassen. Het water geurt naar rozenolie en kruiden.
Glazen staan gereed om ingeschonken te worden door de valets. Daarna kan er getoost worden op de gezondheid.
Wie zal zeggen wat de pot schaft? Valets brengen vanuit de keuken een bronzen grape met een stevige "sop" van linzen, steviger dan wij van soep gewend zijn. De lepel staat rechtop! Oorspronkelijk noemde men soep: brood. In het Engels bestaat dit nog altijd bij chickenbroth = kippensoep. Er heeft een verschuiving van betekenis plaatsgevonden. Men "sopte" met brood. Het woord "sop" werd "soep". En het woord "broth" veranderde in het tegenwoordige brood. Ook hier krijgen de gasten brood om in de soep te kunnen soppen. Stevig soepje, hoor!
Voordat de maaltijd kan worden genuttigd, gaat de hofkapelaan voor in gebed, al zingend in het Latijn...
Geen middeleeuwse maaltijd is compleet zonder voldoende bedienend personeel. Deze gasten ruimen niets op...
De voorproever is de beste garantie dat het vorstelijk gezelschap goed voedsel voorgeschoteld wordt. Het is O.K.
De hoofdschotel is kapoen met groene saus van kruiden of mosterdsaus. Het publiek is zeer geïnteresseerd in dit middeleeuwse gerecht. Men eet dit met de handen. Vorken waren uit den boze. Bestek bestond uit lepel en mes.
De schotel zelf is door de koperslager uit messing gedreven. naar middeleeuws model. Zo authentiek mogelijk.
Tot groot genoegen treedt de Heraut Gelre op als ceremoniemeester. Bij de ingang staat een manschap op wacht. 
De middeleeuwse keuken kent zogeheten soteltes, verrassingen tussen de maaltijden door. Wel een verrassing maar geen sotelte was een assorti van toespijzen: een aardbeien pudding met granaatappelpitten, middeleeuws gekruide appelkoek met o.a. kaneel, kruidnagel en gember, zoete deegrolletjes met amandelspijs, krenten en rozijnen. De voorproever doet wel of het hem slecht bekomt, maar dat is spel, zoals blijkt uit de laatste foto's.
Je kunt zien dat de gasten de zoetigheden echt proeven. De gespeelde afschuw van de voorproever bleef niet onopgemerkt. Maar je ziet aan het slot dat de gasten en de bediening de grap toch wel konden waarderen.
Over Frank Windt & Melchior de Grood en hun banketten in het Valkhofpark: Noenmaal in het Paviljoen