Aan tafel / Het geheim van de keukenmeid
Christianne Muusers onthult keukengeheimen uit de achttiende eeuw
|
Het geheim van de KEUKENMEID
Recepten uit de rijke keuken van de 18e eeuw Auteur: Christianne Muusers Uitgever: Het Zwarte Schaap
|
|
Culinair genieten voor koks
Christianne Muusers, thuis in recepten van de middeleeuwen tot 1900, selecteerde recepten van keukenmeiden uit de 18de eeuw. Deze kokkinnen kookten feestmalen voor de elite en brachten gerechten uit de regionale keuken en tevens uit de Franse keuken op tafel. Zuinig waren ze niet en zeker niet bang om luxueuze producten te gebruiken, bv. truffels en morieljes, veel boter, eieren en room, kreeften, duiven en dure smaakstoffen. Maak kennis met deze smakelijke gerechten uit onze culinaire geschiedenis. |
|
J A C O B IJ N E N P O T A G E
Het boek bevat recepten uit de 18de eeuw, niettemin zijn er van middeleeuwse origine. De Jacobijnensoep kent een voorganger uit 1420 van Maistre Chiquart, kok bij Amadeus VIII, hertog van Savoye en laatste tegenpaus Felix V (= kleinzoon van Jean de Berry). Klik op de afb. rechts voor meer informatie. I N G R E D I Ë N T E N 250 g kipfiet zout, peper, kruidnagelpoeder 4 dikke sneden witbrood 650 ml kippenbouillon 150 ml amandelmelk 3 eidooiers foeliepoeder, peper en zout naar smaak 150 g belegen boerenkaas, vers geraspt |
|
Jacobijnensoep / foto © Coquinaria.nl/keukenmeid
|
Bestrooi de kipfilets met zout, peper en kruidnagelpoeder. Braad of rooster ze gaar, snijd dan het vlees in dunne plakjes. Rooster het brood licht, snijd het rond zodat het in de soepkommen past.
Verhit de kippenbouillon met amandelmelk en bind het vocht met de eidooiers. Breng de soep op smaak met foeliepoeder, gemalen peper en zout. |
Verwarm de oven voor in de grillstand. Neem vier vuurvaste soepkommen. Leg in iedere kom een rondje geroosterd broom. Verdeel de plakjes kip erover, met daarop de geraspte kaas. Giet zoveel soep in de soepkommen dat die net onder de kaas uitkomt. Zet de kommen onder de grill tot de kaas gesmolten en lichtbruin van kleur is. Serveer meteen.
|